Artikel

Alles over ijswijn (en vijf wijnen om naar te zoeken)

Hoewel er veel manieren zijn om zoete wijnen te maken, is er geen enkele extremer dan ijswijn. Van oogst tot vinificatie, ijswijn - die wordt gemaakt in extreem koude klimaten en van druiven die aan de wijnstok zijn bevroren - daagt de vaardigheden van de wijnmakers uit (om nog maar te zwijgen van hun vingertoppen en andere extremiteiten). Maar met één slok is het gemakkelijk te begrijpen waarom mensen zoveel moeite doen om deze prachtige, heerlijke wijn te produceren.

Hoe het gemaakt is

In tegenstelling tot zoete wijnen die afhankelijk zijn van de nobele rot botrytis, wijnen die verrijking nodig hebben, of zelfs passito-achtige wijnen (die druiven rozijnen om suikers te concentreren), is ijswijn vanwege zijn stijl afhankelijk van koude winters. Beschouwd als een soort van late oogstwijn, blijven druiven aan de wijnstok lang nadat de temperatuur is gedaald en de druivenoogst voor droge wijnen voorbij is. De most van de druiven wordt ingevroren en de suikers worden geconcentreerd. Van daaruit worden bevroren druiven geoogst en naar de wijnmakerij gebracht die nog steeds bevroren is, waarna het een langzame, zorgvuldige extractie is om het kleine beetje zoete sap dat overblijft te verwijderen. Hoewel een paar wijnmakerijen misschien kiezen voor cryo-extractie als een manier om hun druiven te bevriezen, is echte ijswijn afkomstig van verse druiven die aan de wijnstok bevriezen. Vanwege de hoge suikerspiegel kan de fermentatie erg lang duren, zelfs maanden.

Waar het is gemaakt

Vanwege de belangrijke rol van Moeder Natuur bij de productie van ijswijn, worden de meeste ijswijnen geproduceerd in regio's met koud weer. Duitsland heeft een lange geschiedenis met de stijl (genaamd eiswein); Men gelooft dat de eerste exemplaren eind 18e eeuw uit Franken, Duitsland kwamen. Nadat Duitse immigranten hun wijnbereidingstechnieken naar de nieuwe wereld hadden gebracht, werden wijnmakerijen in Noord-Amerika epicentra voor de productie van kwaliteitsijswijn. Met name de Canadese regio Niagara Peninsula binnen VQA Ontario, en in mindere mate Okanagan Valley binnen British Columbia VQA, worden gezien als leiders op het gebied van ijswijnproductie. In feite heeft de Canadian Vintners Association het woord ‘Icewine’ gedeponeerd (in tegenstelling tot ‘ijswijn’). De Finger Lakes in New York en Michigan produceren ook heerlijke bottelingen. Het is echter mogelijk om deze bevroren druivenwijnen over de hele wereld te vinden, inclusief Japan.

Met dank aan The Drinks Business

Soort druiven

Zowel rode als witte druiven worden gebruikt voor ijswijn. Riesling is een traditionele favoriet, gezien de Duitse geschiedenis van de wijn. In Canada en het noordoosten van de VS is vidal blanc in zwang geraakt als een variëteit die uitzonderlijke ijswijnen produceert. Gewürztraminer, chenin blanc en gruner veltliner passen ook goed bij deze extreme wijnbereiding. Als het gaat om rode ijswijn, wordt cabernet franc vaak gebruikt (vooral in Canada), waarschijnlijk omdat het een van de weinige rode druiven is die in deze koelere streken worden verbouwd.

Smaken en voedselcombinaties

Zoals de meeste wijnen met een koud klimaat, behouden de druiven door een langzamere rijping een hoge zuurgraad, waardoor ijswijn zich echt onderscheidt van andere dessertwijnen. Witte wijndruiven geven vaak meer tropische fruittonen, zoals ananas en mango, terwijl rode druiven zoete bessensmaken bieden. Desserts zijn misschien de voor de hand liggende voedselcombinaties, maar ijswijnen werken ook ongelooflijk goed met sterke kazen zoals Roquefort en gerijpte cheddar, evenals pittige keukens, van Creools en Cajun tot Thais en Aziatisch eten. Probeer het deze feestdagen met zoute noten of een antipasti-schotel voor het avondeten, of rond uw maaltijd af met gebakken of gepocheerd fruit, schoenmakers of crème brûlée.

Met dank aan Forbes | Brian Freedman


Wijnen om te proberen

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Reserveer Vidal Icewine, schiereiland Niagara

Wagner wijngaarden Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Peller Estates Signature Series Cabernet Franc, Niagara

Dr. Losmaken Riesling Eiswein, Mosel, Duitsland


Maak kennis met de wijnbouwregio's van New York

​ Een beginnershandleiding voor Moscato-wijn ​


Aanbevolen