Artikel

Appeltaart Tatin




Ingezonden door François de Mélogue
Brouwerij Gulch Inn

Mendocino's Brewery Gulch Inn Executive Chef François de Mélogue maakt gebruik van Anderson Valley's overvloed aan Granny Smith-appels voor zijn speciale Tarte Tatin, warm geserveerd met karamelijs. Sluit je aan bij Chef de Mélogue voor het Apple Harvest Dinner op 23 september 2006, wanneer hij de talenten laat zien die het ontbijt van de herberg en de weelderige hors d'oeuvres zo gedenkwaardig maken. Hij biedt ook buitengewone diners op de kamer aan op voorafgaande reservering. Bezoek www.brewerygulchinn.com voor meer informatie.

INGREDIËNTEN

  • 4 Oz. Meel
  • snufje zeezout
  • 1 t. Suiker
  • 2 oz. Boter, ongezouten
  • 1/2 c. Water, koud
  • 6 elke Granny Smith-appels
  • 1/2 c. Suiker
  • 2 T. Boter
  • 1 elke sinaasappel, geraspt
  • genoeg poedersuiker
  • 4 bolletjes Caramel Ice Cream

VOORBEREIDING

Meng de eerste drie ingrediënten: bloem, zout en suiker. Snijd koude boter in blokjes en meng met je vingers tot bloem tot het lijkt op grof maïsmeel. Voeg net genoeg koud water toe om een ​​bal te maken. Pas op dat u het deeg niet overwerkt, anders wordt het taai. Laat een uur rusten.

Schil, verwijder het klokhuis en snijd de appels in acht gelijke delen. Smelt de tweede hoeveelheid boter en suiker in een zware, afgemeten sauteerpan. Als de suiker begint te karamelliseren, voeg dan appels toe en kook tot ze goed bruin en gaar zijn. Voeg sinaasappelschil toe. Bewaar de rest van de sinaasappel voor een snack of een ander gerecht.

Bekleed een 10-inch Teflon-sauteerpan met appels. Rol het deeg uit tot 1/8 ″. Bedek de appels met het deeg en bak ze in een oven van 450 graden tot ze bruin zijn. Plaats het bord erop en draai zowel de pan als het bord om. De taart zou er gewoon uit moeten komen. Bestrooi zwaar met poedersuiker en serveer warm met karamelijs


Aanbevolen