Artikel

Bubble, Bubble Everywhere



Dranken

Deze kerstperiode door de mousserende wijnrommel ziften

van Courtney Cochran

Het faalt nooit: de vakantie komt weer aan en je hebt nog steeds geen idee hoe je je Prosecco van je Cava moet onderscheiden. Wanneer moet je vintage versus niet-vintage champagne serveren? Je hebt geen idee.

Met alle stress die de vakantie met zich meebrengt, lijkt het zorgen te maken over uw selectie mousserende wijn een onnodige last. Gelukkig is er hier hulp als het gaat om mousserende wijn. Lees verder voor een overzicht van enkele van de meest populaire soorten mousserende wijn, zodat je deze vakantie echt meent als je erop staat dat - ahem - je bent er vrij zeker van dat een sprankelende Chenin Blanc precies het juiste is om mee te combineren je met honing gebakken ham.



Een snelle, bubbelende primer

Champagne - Mousserende wijnen uit de Champagnestreek in Frankrijk, gemaakt in de traditionele 'méthode Champenoise', die een tweede gisting in de fles omvat (waarbij CO2 wordt vastgehouden, een natuurlijk bijproduct van de gisting - vandaar de bubbels!).
Mousserende wijn - De verzamelnaam die wordt gebruikt om mousserende wijnen te beschrijven die buiten de Champagne-regio zijn gemaakt; de meeste bubbels die in Californië worden gemaakt, hebben het label 'mousserende wijn'.
Cava - De Spaanse versie van Champagne; deze worden op traditionele wijze gemaakt.
Prosecco - Mousserende wijnen uit de regio Veneto in Italië.
Crémant - De term die wordt gebruikt om Franse mousserende wijnen te beschrijven die zijn gemaakt in de stijl van Champagne, maar buiten de Champagnestreek.

champagne.jpg

The Real Deal - Champagne

Soms is alleen het echte werk voldoende. Champagne - die moet afkomstig zijn uit de prestigieuze Champagnestreek in het noordoosten van Frankrijk om de naam te dragen - is zonder twijfel de real deal, maar de verschillende verschijningsvormen kunnen verwarrend zijn. Sta me toe om te verduidelijken:


Niet-vintage Brut-champagne - Verreweg de meest algemeen verkrijgbare soort champagne, niet-vintage mengsels worden gemaakt van druiven van verschillende oogstjaren en omvatten bijna 90% van alle gemaakte champagne. Dit zijn de sterretjes die je zowel in de gangpaden van supermarkten als in winkels voor goede wijn ziet, en ze kosten meestal tussen de $ 25 en $ 35 per fles. En omdat ze gemaakt zijn van de oogsten van verschillende jaren, verwacht niet dat er ergens op de fles een jaartal staat vermeld.

Deze droge, medium tot volle wijnen zijn ideaal om te combineren met zoute voorgerechten zoals noten en kaasplanken, en werken ook behendig aan tafel tijdens een maaltijd dankzij de kenmerkende hoge zuurgraad van Champagne.


Vintage Champagne - Slechts een paar keer per decennium gemaakt in de beste (lees: warmste) jaren, vintage-gedateerde champagne is inderdaad zeldzaam en heeft een bijpassende prijs. Geprijsd op $ 50 per fles en hoger, heeft vintage champagne een volle body en een ronde, nootachtige smaak die een aanvulling vormt op rijke, elegante gerechten zoals kreeft, kwartel en zelfs gebraad. Dankzij de laserscherpe zuurgraad is vintage champagne ook de go-to-bubbly voor high-end zilte voedingsmiddelen zoals oesters en kaviaar.

Gerechten met pikante of assertieve smaken (denk aan cranberrysaus, alles met wasabi) moeten echter worden vermeden, omdat ze de inherente delicatesse van vintage Champagne zullen overweldigen. In plaats daarvan, wanneer u zich tegoed doet aan deze lastige gerechten, grijp dan naar niet-vintage champagne, waarvan de jeugdige en voorwaartse fruitsmaken bijna alles aankunnen dat de tafel overkomt.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - Met prijzen die beginnen bij $ 100 en bekende namen als Cristal en Dom Pérignon, zijn prestige cuvées de gouden kinderen van de Champagne-familie. En hoewel ze minder dan 5% van de totale champagneproductie uitmaken, zijn ze verantwoordelijk voor het leeuwendeel van het prestige van de regio.

Een precieze definitie van prestige cuvée bestaat niet, maar in wezen zijn ze het vlaggenschip, de allerbeste bottelingen van champagnehuizen. En net als bij luxe kledinglijnen (in de modewereld bekend als couturecollecties), vestigen prestige cuvées de reputatie van de producenten op het gebied van luxe en kwaliteit, terwijl hun niet-vintage tegenhangers (in de kledingwereld de confectielijnen) behouden de hoofdlijnen van de huizen.

Prestige cuvées dragen vaak een vintagejaar, hoewel sommige dat niet doen. Ze hebben de neiging buitengewoon elegant te zijn en zullen profiteren van enige tijd in uw kelder - waar hun complexe smaken hun evolutie kunnen voortzetten - voordat ze ervan genieten. Als je eindelijk de kurk op een prestigieuze cuvée gooit, moet je ervan genieten. Net als de wijn zelf, zijn dit soort momenten inderdaad zeldzaam.



Champagne Look-Alikes - Crémant & Cava

Franse bubbels gemaakt op dezelfde manier als champagne, maar buiten die heilige (en prijzige) regio is Crémant misschien wel het best bewaarde geheim van Frankrijk. Crémant heeft de gistachtige complexiteit van Champagne, maar ziet af van de laserscherpe zuurgraad en steenachtige mineraliteit van zijn bekendere landgenoot. Dit betekent dat crémant - net als champagne - goed past bij een breed scala aan gerechten, maar zilte producten en alles wat te assertief is, moet worden vermeden.


cava.jpg

Crémant-labels dragen de naam van de regio in Frankrijk waaruit ze afkomstig zijn, waaronder gebieden als de Elzas, Bourgogne, Limoux en Loire. Een fles uit de Elzas zal bijvoorbeeld 'Crémant d'Alsace' heten, terwijl een fles uit Limoux 'Crémant de Limoux' zal heten. Prijzen beginnen bij $ 15 per fles en bedragen zelden meer dan $ 30, waardoor deze uitstekende champagne in de plaats komt van waardebewuste shoppers.

Cava is het Spaanse woord voor 'kelder' en ook wat we mousserende wijnen in Champagne-stijl noemen uit het noordoosten van Spanje, in de buurt van Barcelona. Omdat het aan de Spaanse Middellandse Zeekust veel warmer is dan in de frisse champagne, zijn deze wijnen zachter en fruitiger dan hun Franse tegenhangers. Ze passen het best bij zoute voorgerechten, gegrilde vis en licht vlees. En met prijzen die beginnen bij een portemonnee-vriendelijke $ 6 per fles, zijn dit ook de beste bubbels voor mimosa's.

Kijk voor meer informatie over champagnevarianten in een volgend artikel.



De Italiaanse baan - Prosecco

Prosecco komt uit het noordoosten van Italië, in de buurt van het perfecte Venetië. Dit zijn relatief lage alcohol (ze klokken vaak slechts ongeveer 11% alcohol, vergeleken met 13% en meer voor de meeste andere wijnen), licht bruisende lekkernijen die perfect zijn bij kaasgerechten en groente- en fruitgestuurde gerechten. Prosecco neigt naar bloemen- en meloenaroma's en varieert in stijl van volledig droog tot medium zoet. Als je een volledig droge (AKA brut) bubbels wilt drinken, let dan op de woorden 'Extra Dry' of 'Extra Brut' op de fles.



Californië Cuvées

Toen de eerbiedwaardige champagneproducent Louis Roederer een bedrijf voor mousserende wijn buiten Frankrijk wilde opzetten, zocht hij niet verder dan de noordelijke provincie Mendocino in Californië, waar het klimaat vergelijkbaar is met dat in de Champagne. Nu maken Roederer Estate en verschillende andere bubbelproducenten mousserende wijnen van wereldklasse in het gebied, waarvan sommige zelfs zo goed worden genoemd als de echte deal.

Net als bij champagne, vormen niet-vintage brut-bubbels het leeuwendeel van de productie van Californische huizen. En hoewel deze algemeen verkrijgbare wijnen altijd goed zijn, ben ik vooral dol op de zeldzamere Californische Blanc de Noirs (letterlijk: 'wit van zwarten') bottelingen, die uitsluitend worden gemaakt met druiven met een donkere schil en een mooie blos van kleur hebben. Omdat ze zijn gemaakt met donkere druiven, zijn dit enkele van de meest volle bubbels en passen ze prachtig bij rijk vlees, waaronder varkensvlees en wild.

sparkling_shiraz.jpg

Avontuurlijke alternatieven - Sprankelende Chenin Blanc & Shiraz

Mousserende Chenin Blanc is een weinig bekende, mediumzoete bubbel uit Vouvray in West-Frankrijk die opvalt met zoetere gerechten en kaasplanken. Omdat kaas ontzettend zout is, fungeren zoete sterretjes als een folie voor het zout en vormen ze een onverwacht harmonieus paar. Honinggebakken ham, met zijn gekonfijte tonen, is een andere schoen met zoete sterretjes uit het Vouvray-gebied. Praat met uw wijnhandelaar over hulp bij het vinden van een van deze charmeurs, aangezien ze enigszins zeldzaam zijn in de VS.

Voor degenen die een vleugje kleur aan de feesttafel willen toevoegen, is sprankelende Shiraz uit Australië een uitstekende keuze. Technisch droog maar met het kenmerkende fruit-voorwaartse karakter van Shiraz, past de sprankelende Shiraz goed bij gezouten vlees en gebraad. Met zijn diepe robijnrode kleur is er niets mooiers voor op tafel of om op het nieuwe jaar te roosteren. Santé!



Keuze van de auteur

Niet-vintage Brut-champagne - Charles Heidsieck Brut Réserve, $ 38

Vintage Champagne - Bollinger 'Great Year' 1999, $ 119

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, $ 250

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Niet-vintage Crémant d'Alsace, $ 15

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Niet-vintage, $ 8

Prosecco - Zardetto Prosecco Niet-vintage, $ 13

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, $ 36

Sprankelende Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux 'Clos Naudin' 2005, $ 65

Mousserende Shiraz - Hardys Mousserende Shiraz Niet-vintage, $ 20


Aanbevolen