Artikel

Koffie afgestoft Bison Rib Eye



Dranken

Met dank aan Lawson's Station en Shotgun Restaurant



Voor de aardappelen

Snijd diverse fingerling-aardappelen in de lengte doormidden. Gooi in een kom met een lichte hoeveelheid olijfolie, vers gehakte kruiden (zoals basilicum, rozemarijn, tijm, Italiaanse peterselie) en koosjer zout en versgemalen peper. Rooster in de oven met de velzijde naar beneden op 400 graden tot ze zacht aanvoelt. (Over 20 minuten.)



Voor de gerookte tomatencoulis

Meng in een kom

  • 1 Tb. Kosjer zout
  • 1 Tb. Suiker
  • 1/4 tl. Chili poeder
  • 1 ts. Geroosterde en gemalen korianderzaadjes
  • 1 ts. Geroosterde en gemalen komijnzaadjes

Neem ongeveer 1/2 pond tomaten. (Heirlooms heeft de voorkeur), in tweeën gesneden en royaal met kuur erover strooien. Laat minstens een half uur zitten. Plaats tomaten ongeveer 20-30 minuten in een rookvat. Je wilt een rokerige smaak krijgen, maar niet te krachtig. -In een blender of voedselmolen, pureer tomaten met ongeveer 2 eetlepels. Olijfolie, 1/2 tl. Sherryazijn en gemengde kruiden. * optioneel– U kunt gereduceerde rode wijn of een beetje halfglazuur toevoegen om diepte en body toe te voegen. Werk af met een beetje koosjer zout en versgemalen peper naar smaak.




Voor de Venkel / Spinazie Bak

Scheer de helft van een venkelknol heel erg dun op een mandoline- of deli-stijl snijmachine. Voeg in een hapjespan een ts toe. Olijfolie en 1/2 tl. vers gesneden knoflook en 1/2 tl. Vers gesneden sjalotjes. Gooi geschoren venkel en babyspinazie in de pan en draai de spinazie snel om. (Zorg ervoor dat u knoflook of sjalotten niet bruin maakt.) Voeg een snufje koosjer zout en versgemalen peper toe.



Voor de Bison Steak

  • 1. 10-12 oz. Bizon biefstuk
  • Koffiestof -
  • Neem gemalen koffie (ongeveer 3 tl.)
  • 1 ts. Gemalen korriander
  • 1 ts. Gemalen kaneel
  • 1 snufje cacaopoeder
  • 2 Tb. Kosjer zout
  • 1 Tb. Vers gemalen peper

- biefstuk lichtjes afstoffen net voor het grillen.
–Grill tot de gewenste temperatuur.




Voor de garnering

Scheer een gele ui op een deli-stijl snijmachine ultradun en bestuif deze lichtjes met koosjer zout. Laat 10-20 minuten zitten. (Dit zal helpen om overtollig vocht op te zuigen). Bestuif dan licht met chilipoeder en frituur op 300 graden totdat er geen bubbels meer uit uien komen. Zodra de bubbels stoppen, zou je mooie gouden / roestige uienringen moeten hebben die erg knapperig zijn. - voeg een paar bieslook toe aan de uienringen.

(Dit recept kan worden aangepast aan de gewenste smaak van het individu, zoals alle recepten. Het is meer een algemeen basisrecept, dus als je geen venkel hebt, gebruik dan gewoon spinazie. Als je geen erfstuktomaten hebt, don Maak je geen zorgen. Een van de dingen die we het leukst vinden aan koken, is dat we een leuke kleine “draai” kunnen geven aan een bepaald recept of idee. We moedigen je aan om hetzelfde te proberen.



Aanbevolen