Dranken
door Deirdre Bourdet Wat, wie of waar is een must-see tijdens een reis naar Bordeaux? Volgens een oud-collega van mij een gezellig restaurantje genaamd La Tupina. Een snelle blik op hun website onthulde dat dit 30-jarige + etablissement trots is op eenvoudige, klassieke bordelais-specialiteiten, bereid met de beste lokale ingrediënten en een flinke dosis nostalgische passie. Toen ik las dat de Franse president Nicolas Sarkozy daar ook had geluncht tijdens zijn recente bezoek aan de stad, dacht ik dat er echt iets was met deze plek, en stopte ik al vroeg met Vinexpo's waanzin om het zelf te zien.
Ongelooflijk, op een dag waarop 50.000 leden van de wijnindustrie de stad hadden ingehaald, liep ik zonder reservering op het hoogtepunt van de lunchpauze naar binnen en scoorde ik een toptafel op hun terras. Nog ongelofelijker, ik scoorde ook een zeer beminnelijke en behulpzame ober… ja, ze bestaan inderdaad in Frankrijk. Deze jonge fijnproever heeft me vertrouwd dat hij van eten houdt en met genoeg tijd het hele menu kan doornemen en leidde me vriendelijk naar enkele van zijn favoriete items op het menu: cèpes en persillade (een seizoensspecialiteit die alleen bestaat uit gebakken eekhoorntjesbrood, zout , peper, peterselie en een beetje knoflook) gevolgd door steurfilet in rode wijnsaus. Hoewel ik dol ben op vis, waren de cèpes zonder twijfel de beste paddenstoelen die ik ooit in mijn leven heb gegeten, en ze maakten de maaltijd helemaal klaar. Verre van mooi en nauwelijks opwindend voorbereid, waren ze eenvoudigweg wonderbaarlijk. Hun romige, zachte en ongelooflijk sappige textuur deed me vaag denken aan zwezerik, maar smaakte puur naar aarde en paddenstoelenessence. Smelt in je mond champignons, sterf in mijn armen champignons, die gebakken cèpes hebben mijn hart gestolen.
La Tupina, 6, rue Porte de la Monnaie, Bordeaux, Frankrijk. (+33) 5 56 91 56 37 www.latupina.com
