Aanbevolen
6 meest luxueuze hotels in Santa Barbara
Wine Guru
ArtikelHoe groen was mijn hoeve
Voor ons allereerste videorecept hebben we een van Healdsburgs nieuwste kids on the block aangeboord: Valletta Restaurant , geopend in 2015. Chef-kok Dustin Valette, aluin van Michelin-ster Aqua in San Francisco en Napa Valley's Bouchon, gaf ons een geweldig recept dat echt de herfst in Sonoma Wine Country vertegenwoordigt.
We waren extra opgewonden toen we het probeerden. Het ziet er niet alleen fantastisch uit en smaakt ongelooflijk, het is zelfs voor de meest herstellende kok te doen. Dat klopt, er zijn geen speciale kookvaardigheden nodig, en je komt eruit als een rockster. We hebben het recept verkleind om het perfect te maken voor twee. Omdat dit er een is om naar toe te gaan als je je S.O., je beste vriend, of misschien zelfs je moeder wilt imponeren.
Als je niet dagelijks ronddwaalt op een biologische boerderij in Sonoma, zijn alle ingrediënten verkrijgbaar in San Francisco. We vonden alles wat we nodig hadden in het Ferry Building: wilde paddenstoelen, gerijpte biefstuk uit New York, Padrón-paprika's, zelfs beenmerg (die je mag weglaten als je niet zo hip bent). Nog een tip: we raden ten zeerste een gietijzeren pan aan om je steak te schroeien en er extra chic uit te zien tijdens het koken. We kochten een Lodge 10 ¼ ”koekenpan voor $ 16 dollar op Amazon, en het is een liefdesfeest geweest. Je hebt ook de act houder zodat je die mooie handen niet verbrandt.
Oh, en een waarschuwing als Padrón-paprika's nieuw voor je zijn. De meeste zijn mild, maar af en toe krijg je er een die super pittig is. Geniet van de verrassing.
Ik stel voor om te combineren met een Aperture Cabernet Sauvignon uit Sonoma's Alexander Valley. De tannines passen perfect bij de karamelisatie van de biefstuk en de rijkdom van het beenmerg. ~ Dustin
Begin met biefstuk van de hoogste kwaliteit die u kunt vinden. Ik gebruik een Prime, 21 dagen droog verouderd Wagu-rundvlees, maar vertrouw op je slager en vraag om het beste. Breng de biefstuk op smaak met koosjer zout en geplette zwarte peper. Op kamertemperatuur laten rusten.
Verwijder alle vuil van champignons met een borstel. Spoel licht in warm water. Snijd champignons in middelgrote stukjes en gooi de kieuwen weg. Braad de champignons in een grote pan goudbruin, voeg 1 oz boter en rode wijn toe en kook tot ze romig zijn. Pas de kruiden opnieuw aan en houd warm tot het op het bord staat.
Snijd de aardappelen doormidden. Gooi de Padróns met olijfolie en zeezout. Leg ze op een pan en rooster ze samen in een oven op 400 graden tot de aardappelen half gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Terwijl de aardappelen en paprika's roosteren, breng je het beenmerg op smaak met olijfolie, zout en peper. Voeg vervolgens het merg toe aan de pan en zet het terug in de oven om het braden af te maken. Het merg is gaar als het overal goudbruin en heet is.
Schroei de biefstuk op hoog vuur in een grote gietijzeren pan of een pan met een dikke bodem. Laat het lang genoeg in de pan zodat de biefstuk een donkere kleur en dikke korst krijgt, voeg 1 1/2 ounce boter toe en kook tot de gewenste temperatuur. Kook beide kanten. Verwijder en laat 5 minuten rusten.
Leg de bospaddenstoelenfondue op de zijkant van het bord en de aardappel- en paprikahasj opzij. Leg de biefstuk op de fondue en het merg apart. Werk af met fleur de sel of zeezout.
2 porties.
Voorbereidingstijd: 10 minuten.Kooktijd: 30 minuten.
~ Geniet ervan
Chef-kok Dustin ValetteValletta RestaurantHealdsburg, Californië